【2010】在餐廳點高級鮪魚時，你必須先知道的三件事

壽司老饕最近有一個重大新聞；「瀕臨絕種野生動植物國際貿易公約」（CITES，簡稱「華盛頓公約」）在三月底討論，決定是否禁止大西洋黑鮪魚跨國交易，美國也表態支持禁令，以下是你必須知道的事情：

 

黑鮪魚配額形同具文

隨然黑鮪魚漁業界已經設定每季撈捕上限，但龐大的需求，使得這些法定配額遠超過讓黑鮪魚從過去40年衰退中，重新休養生息的限度。
 

這次禁令將禁止黑鮪魚的國際交易，但容許本地漁民撈捕。
 

環保人士認為這是重要的第一步；紐約長島的史東尼布魯克大學教授及藍海學會會長卡爾．沙芬那（Carl Safina）說：「黑鮪魚至少需要5年全面停止撈捕，但這個還未放入議題討論。」

只有最挑嘴的壽司饕客才須要煩惱

在一般等級的日本料理餐廳，其實可以很容易點選其他的魚類來代替黑鮪魚，即使禁捕對我們也沒多大關係。沙芬那說：「黃鰭鮪的口味就和黑鮪差不多，做成壽司我們根本分不出來，那些黑鮪魚的神話大多是編造的。」
 

沙芬那的藍海學會與非營利廚師協會創辦了「綠廚師，藍海洋」活動，在線上教導廚師如何選擇比較有利於永續海洋資源的食材。

如欲查詢黑鮪魚及其他頻危魚類與壽司的資訊，請登入藍海學會的「壽司指引」。

 

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